Ingrédients
- 100 g d'eau
- 110 g de farine
- 100 g de lait
- 90 g de margarine
- 2 g de sel
- 2 g de sucre
- 200 g d'oeufs
Préparation
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Dans une casserole de taille moyenne, versez l'eau et le lait. Ajoutez la margarine, le sel et le sucre.
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Portez le mélange à ébullition puis retirez la casserole du feu et versez la farine d'un seul trait.
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Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène. Ce mélange s'appelle la panade.
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Applatissez-la au fond de la casserole er remettez celle-ci sur feu moyen-doux. De la vapeur d'eau va s'en dégager et dessécher la pâte.
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Lorsque vous entendez le mélange crépiter, soulevez le à l'aide de votre cuillère en bois. Si une fine pellicule attache dans le fond, stoppez la cuisson.
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Mélangez la pâte à la cuillère jusqu'à ce que la plupart de la vapeur d'eau s'en soit dégagée.
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Ajoutez un oeuf et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit de nouveau homogène.
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Répétez l'étape précédente pour les oeufs restants.
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Débarrassez dans une poche à douche munie d'une douille ronde de taille 8.
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Préchauffez votre four à 230°C.
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Sur deux plaqhes de cuisson, pochez des petites boules de pâte. baissez la température du four à 170°C et enfournez pour 20 minutes.
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Au terme des 20 minutes, ouvrez brièvement la porte du four pour évacuer la vapeur d'eau puis refermez et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes suppélmentaires.
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Les choux auront alors une belle robe dorée. Sortez les du four et laissez-les refroidir avant de les utiliser.
