Ingrédients
- 100 g de de carotte
- 100 g de de chapelure
- 150 g de de riz à risotto
- 150 ml de d'eau
- 1 c. à c. de de purée d'amandes blanches
- 20 g de de parmesan râpé
- 2 c. à s. de d'huile d'olive
- 3 c. à s. de bombées de fécule de maïs
- 50 g d'oignon rouge
- 750 ml de de bouillon de légumes
- c. à c. de de marjolaine séchée
- Sel & poivre
Préparation
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Épluchez la carotte et l'oignon puis découpez-les en tout petits morceaux.
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Dans une casserole, versez l'huile et l'oignon. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide puis ajoutez le riz et prolongez la cuisson une minute en remuant.
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Ensuite, ajoutez les morceaux de carotte, la marjolaine et un peu de bouillon.
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Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé puis ajoutez-en de nouveau et continuez jusqu'à ce que tout le bouillonait été ajouté. Mélangez régulièrement pour ne pas que le risotto accroche au fond de la casserole.
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Une fois que le reste du bouillon a été absorbé par le riz, celui-ci doit avoir une texture crémeuse. Stoppez la cuisson et ajoutez alors le parmesan et la purée d'amandes. Mélangez bien et laissez reposer au frais pendant 1 heure.
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Lorsque le risotto est bien froid, celui-ci est plus facile à manipuler. Dans un bol, veersez la chapelure et dans un autre, mélangez la fécule de maïs et les 150ml d'eau.
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À l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez du risotto et formez des boulettes. Trempez les bien dans le mélange eau/fécule puis faites les rouler dans la chapelure.
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Les arancinis doivent ensuite être cuits à la friture (170°C). Environ 3 minutes s'ils sont frais, plutôt 5 minutes si vous les avez congelés.
