La pâte à choux

Dans une casserole de taille moyenne, versez l'eau et le lait. Ajoutez la margarine, le sel et le sucre.

Portez le mélange à ébullition puis retirez la casserole du feu et versez la farine d'un seul trait.

Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène. Ce mélange s'appelle la panade.

Applatissez-la au fond de la casserole er remettez celle-ci sur feu moyen-doux. De la vapeur d'eau va s'en dégager et dessécher la pâte.

Lorsque vous entendez le mélange crépiter, soulevez-le à l'aide de votre cuillère en bois. Si une fine pellicule attache dans le fond, stoppez la cuisson.

Mélangez la pâte à la cuillère jusqu'à ce que la plupart de la vapeur d'eau s'en soit dégagée.

Ajoutez un oeuf et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit de nouveau homogène.

Répétez l'étape précédente pour les oeufs restants.

Débarrassez dans une poche à douille munie d'une douille ronde de taille 8.

Préchauffez votre four à 230°C.

Sur deux plaques de cuisson, pochez des petites boules de pâte. baissez la température du four à 170°C et enfournez pour 20 minutes.

Au terme des 20 minutes, ouvrez brièvement la porte du four pour évacuer la vapeur d'eau puis refermez et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires.

Les choux auront alors une belle robe dorée. Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les utiliser.