Minis arancini

Épluchez la carotte et l'oignon puis découpez-les en tout petits morceaux.

Dans une casserole, versez l'huile et l'oignon. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide puis ajoutez le riz et prolongez la cuisson une minute en remuant.

Ensuite, ajoutez les morceaux de carotte, la marjolaine et un peu de bouillon.

Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé puis ajoutez-en de nouveau et continuez jusqu'à ce que tout le bouillon ait été ajouté. Mélangez régulièrement pour ne pas que le risotto accroche au fond de la casserole.

Une fois que le reste du bouillon a été absorbé par le riz, celui-ci doit avoir une texture crémeuse. Stoppez la cuisson et ajoutez alors le parmesan et la purée d'amandes. Mélangez bien et laissez reposer au frais pendant 1 heure.

Lorsque le risotto est bien froid, celui-ci est plus facile à manipuler. Dans un bol, versez la chapelure et dans un autre, mélangez la fécule de maïs et les 150ml d'eau.

À l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez du risotto et formez des boulettes. Trempez-les bien dans le mélange eau/fécule puis faites-les rouler dans la chapelure.

Les arancinis doivent ensuite être cuites à la friture (170°C). Environ 3 minutes s'ils sont frais, plutôt 5 minutes si vous les avez congelés.